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Les 10, 11 et 12 décembre 2021
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2021
2022
2019
Filet de Saint-Pierre poêlé, artichaut en deux façons et émulsion barigoule infusée à la réglisse
Coquilles Saint-Jacques rôties, riz noir de Camargue et vinaigrette exotique
Chair de tourteau en émietté, bavarois de fenouil et pickles
Saint-Jacques dorées, lentillons de Champagne, lait fumé
Croquet de homard, mousseline de céléris aux baies de Sansho
Noisette croquante au cœur moelleux
Marbré de pigeon, céléri et artichaut, vinaigrette au jus de volaille
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et luzerne, caviar Petrossian
Foie gras et anguille
Foie gras sangria, clémentine, verveine, baie de Batak
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Les partenaires de l'édition 2021 :
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