Saveurs d'agrumes au Champagne et sa ganache noire

SAVEURS D’AGRUMES

Peler les agrumes à vif, en détaillant les quartiers un par un. Réserver.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Récupérer le jus d’agrumes et des fruits de la passion, chauffer et ajouter la gélatine végétale, préalablement égouttée ou l’Agar Agar.
Mélanger le tout avec le Champagne.
Garnir 4 belles flûtes à Champagne avec les segments d’agrumes et couler dessus la gelée d’agrumes - Champagne.
Réserver le tout au réfrigérateur 2 heures.

CHANTILLY MASCARPONE

Monter le tout en chantilly.
Recouvrir la gelée d’agrumes, de cette crème vanille.
Réserver au frais.

GANACHE MONTÉE

Porter à ébullition la crème et le glucose.
La verser sur le chocolat, préalablement haché, mélanger le tout.
Mixer et réserver 24 h au frigo.
Au moment de servir, monter légèrement au fouet la Ganache.
A l’aide d’une poche à douille, recouvrir les desserts de la Ganache montée.

FINITION

Au dernier moment, parsemer de crumble au Biscuit Rose.
A déguster avec le Champagne Boizel Brut réserve.