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Les 9, 10 et 11 décembre 2022
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Festivités avenue de Champagne
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Salade de Homard Bleu, Lentillons de la Champagne, Glace de tête et Huile de Noix, Sauce Orange et Vadouvan

Jérôme Feck / L’Hôtel d’Angleterre, Châlons-en-Champagne
Champagne Collard-Picard

Recette :

  • Cuire les queues de homards et les pinces, 3 minutes dans l’eau bouillante.
  • Concasser les têtes et les cuire avec 1 carotte, 1 oignon et 1 gousse d’ail, dans 1L d’eau bouillante, pendant 1 heure. Puis, filtrer, réduire à glace et refroidir. Ajouter une cuillère de moutarde,  l’huile de noix et le vinaigre.
  • Cuire les lentillons avec une brunoise de carottes, oignons et ail. Refroidir puis assaisonner avec la vinaigrette de homard et la coriandre hachée, saler et poivrer.
  • Cuire à frémissement pendant 20 minutes, la crème, le jus d’orange et le Vadouvan. Filtrer, saler, poivrer et mettre en siphon.

Présentation : 

  • Mettre les lentillons avec un ½ homard et quelques suprêmes d’oranges.
  • Ajouter la sauce et décorer avec quelques fleurs.

CHAMPAGNE COLLARD-PICARD
RACINES
100% MEUNIER - EXTRA BRUT

En images : 
Ingrédients : 

Pour 8 personnes

1 botte de coriandre
480 gr de lentillons
4 homards
1 orange
½ litre de crème liquide
½ litre de Jus d’Orange
20 gr de Vadouvan
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère de moutarde
Huile de noix et vinaigre balsamique (PM)
Quelques fleurs

Contacts: 

L’HÔTEL D’ANGLETERRE
219 Place Mgr Tissier, 51000 Châlons-en-Champagne
Tél. : 03 26 68 21 51
www.hotel-dangleterre.fr

CHAMPAGNE COLLARD-PICARD
15, avenue de Champagne
03 26 53 36 93
www.champagnecollardpicard.fr

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