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Festivités avenue de Champagne
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Pigeonneau de Champagne désossé au foie gras cuit en feuilleté

CHRISTOPHE BERNARD, LA GRILLADE GOURMANDE - CHAMPAGNE DE VENOGE, BLANC DE NOIRS

Préparation de l’embeurrée de chou

Faites revenir dans le beurre : 1 oignon ciselé et la poitrine fumée, ajoutez ensuite le chou frisé finement émincé. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Mettez à refroidir.

Préparation du pigeon

Découpez le Pigeon en 4 (les 2 cuisses et les 2 suprêmes.) Sur un plat, disposez les suprêmes de pigeon, assaisonnez les, ajoutez le foie gras, une couche de chou vert puis la cuisse désossée. Enveloppez le tout dans la pâte feuilletée.

Confection de la sauce

Découpez les carcasses en petits morceaux, puis les faire revenir 2 minutes. Ajoutez la garniture aromatique, laissez revenir de nouveau. Ajoutez ensuite le fond de volaille et le fond de veau. Laissez cuire doucement au moins 30 minutes puis passez au chinois et montez au beurre.

Cuisson des pigeons

Dorer les pigeons en feuilleté au jaune d’oeuf, puis les cuire 14 minutes à 220 °C. Coupez les en 2 pour les servir avec leur sauce.

Champagne de Venoge Blanc de Noirs

Le Blanc de Noirs est uniquement composé de raisins noirs. Environ 15 crus différents parmi les plus prestigieux de la Champagne sont sélectionnés. Premier vin de Champagne issu de raisins noirs commercialisé par une grande Maison de Champagne en 1988, le Blanc de Noirs de Venoge se distingue par les spécificités suivantes qui lui donnent ce caractère si particulier.
Assemblage de 80% de Pinot Noir et de 20% de Pinot Meunier, c’est un champagne qui marie merveilleusement bien fraîcheur et puissance.
Dosé à 7 grammes de sucre par litre, le Blanc de Noirs de Venoge est un champagne rond, vineux, ample et généreux, tout en gardant une élégante fraîcheur. Il offre une grande longueur en bouche et une palette aromatique qui mêle des notes citronnées et des nuances de fruits confits.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ – CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION

En images : 
Pigeonneau de Champagne désossé au foie gras cuit en feuilleté
Ingrédients : 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

2 Pigeons de 350 g à 400 g chacun
120 g de foie gras
250 g de chou vert frisé
50 g de poitrine fumée
300 g de pâte feuilletée
garniture aromatique (carottes, ail, oignon, thym, laurier)
2 dl de fond de veau
2 dl de fond blanc de volaille
180 g de beurre
huile d’arachide

Contacts: 

La Grillade Gourmande
16 rue de Reims - 51200 Epernay
Tél. : 03 26 55 44 22
grilla2gourmande@aol.com
www.lagrilladegourmande.com

Champagne de Venoge
46, avenue de Champagne - 51200 Epernay
Tél. 03 26 53 34 34
www.champagnedevenoge.com

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