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Festivités avenue de Champagne
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Hure de lièvre au bouillon de pot au feu et chantilly de raifort

LAURENT BLONDEAU, LE CHAMPENOIS - CHAMPAGNE BOIZEL, BLANC DE NOIRS

Mélangez les feuilles de gélatine au bouillon de pot au feu. Faites revenir les râbles jusqu’à cuisson à point et laissez refroidir. Taillez-les ensuite en bâtonnets. Coupez les légumes en bâtonnets.

Dans une terrine, disposez en couches successives les légumes (blancs, oranges, verts) et le bouillon de gélatine. Incorporez-y les râbles de lièvre en bâtonnets.

Coupez la terrine à sa sortie du réfrigérateur et servez-la accompagnée d’une crème chantilly au raifort.

Champagne Boizel Blanc de Noirs

La Cuvée Blanc de Noirs est élaborée exclusivement avec un assemblage de raisins Pinot Noir provenant des meilleurs terroirs de Pinot Noir de Champagne (Mareuil sur Ay, Cumières, Mailly, les Riceys...).
La robe est or brillant intense, traversée de bulles très fines.
Au nez, une grande richesse aromatique se dévoile avec des arômes chaleureux de brioche et de fruits mûrs (pomme reinette, poire).
En bouche, la texture est soyeuse et raffinée. Beaucoup de fraîcheur et de notes de fruits secs.
La finale est harmonieuse et persistante.
Un vin alliant puissance, élégance et finesse…

En images : 
Hure de lièvre au bouillon de pot au feu et chantilly de raifort
Ingrédients : 

1l de bouillon de pot au feu
2 carottes
2 navets
2 tranches de céleri
200 g de haricots verts
2 râbles de lièvre
12 feuilles de gélatine
200 g de crème fleurette
100 g de raifort
sel et poivre

Contacts: 

Le Champenois
6 route nationale 4 - 51300 Thiéblemont-Farémont
Tél : 03 26 73 81 03
hostellerielechampenois@orange.fr

Champagne Boizel
46, avenue de Champagne - 51200 Epernay
Tél. 03 26 55 21 51
www.champagne-boizel.fr

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