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Fiches recettes 2019

Habits de Saveurs 2018 © Ville d'Epernay

Les secrets des recettes élaborées par les Chefs lors des Habits de Saveurs 2019 sont dévoilés dans des fiches à télécharger !

Marbré de pigeon, céléri et artichaut, vinaigrette au jus de volaille
Christophe Bréard - Le Relais de Reuilly (Reuilly-Sauvigny)
Champagne Michel Gonet - Authentique 2005 Blanc de blancs Grand cru
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Foie gras et anguille
Kazuyuki Tanaka - Racine (Reims)
Champagne Boizel - Cuvée Sous Bois 2000
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Filet de Saint-Pierre poêlé, artichaut en feux façons et émulsion barigoule infusée à la réglisse
Thomas Debouzy - La Briqueterie (Vinay)
Champagne De Venoge - Princes extra brut
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Chair de tourteau en émietté, bavarois de fenouil et pickles
Lucas Vannier - Le Château de Courcelles (Courcelles-sur-Vesle)
Champagne De Castellane - Brut Millésimé 2009
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Croquet de homard, mousseline de céléris aux baies de Sansho
Laurent Blondeau - Le Champenois (Thiéblemont-Farémont)
Champagne Pol Roger - Pure extra brut
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Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et luzerne, caviar Petrossian
Jérôme Feck - L'Angleterre (Châlons-en-Champagne)
Champagne Perrier-Jouët - Blanc de blancs
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Foie gras sangria, clémentine, verveine, baie de Batak
Jérémie Thébaut - Les Armes de Champagne (L'Epine)
Champagne A. Bergère - Les Vignes de Nuit 100 % Chardonnay Champagne extra brut
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Coquilles Saint-Jacques rôties, riz noir de Camargue et vinaigrette exotique
Christophe Bernard - La grillade gourmande (Epernay)
Champagne Esterlin - Millésime 2009 brut nature
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Saint-Jacques dorées, lentillons de Champagne, lait fumé
Jacky Louazé - Le Foch (Reims)
Champagne Mercier - Blanc de noirs brut
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Noisette croquante au cœur moelleux
Arnaud Lallemant - L'Assiette Champenoise (Tinqueux)
Champagne Collard-Picard - Cuvée prestige
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