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Tartare de boeuf aux huîtres, écume d'eau de mer
Noix de Saint Jacques en rosace, râpé de choux fleurs relevé aux condiments citron et caviar royal
Dessert poire
Saint Jacques juste saisies aux agrumes et mousse de pommes de terre
Gelée d'agrumes au champagne et gingembre, ganache noire au poivre de Timut, crumble et sorbet champagne
Emietté de tourteau aux agrumes et coulis d'herbes
Daurade, radis et ananas
Ris de veau clouté au chorizo, fricassée de girolles et petits oignons, jus court de braisage
Homard poire en vinaigrette aigre-douce aux baies roses
Dos de sandre poêlé sur sa peau, lentillons de champagne et sauce aux senteurs d'agrumes
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