Fiches recettes

2018

Tartare de boeuf aux huîtres, écume d'eau de mer

Noix de Saint Jacques en rosace, râpé de choux fleurs relevé aux condiments citron et caviar royal

Saint Jacques juste saisies aux agrumes et mousse de pommes de terre

Gelée d'agrumes au champagne et gingembre, ganache noire au poivre de Timut, crumble et sorbet champagne

Emietté de tourteau aux agrumes et coulis d'herbes

Daurade, radis et ananas

Ris de veau clouté au chorizo, fricassée de girolles et petits oignons, jus court de braisage

Homard poire en vinaigrette aigre-douce aux baies roses

Dos de sandre poêlé sur sa peau, lentillons de champagne et sauce aux senteurs d'agrumes

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