Fiches recettes

2019

Croquet de homard, mousseline de céléris aux baies de Sansho

Noisette croquante au cœur moelleux

Marbré de pigeon, céléri et artichaut, vinaigrette au jus de volaille

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et luzerne, caviar Petrossian

Foie gras et anguille

Foie gras sangria, clémentine, verveine, baie de Batak

Filet de Saint-Pierre poêlé, artichaut en deux façons et émulsion barigoule infusée à la réglisse

Coquilles Saint-Jacques rôties, riz noir de Camargue et vinaigrette exotique

Chair de tourteau en émietté, bavarois de fenouil et pickles

Saint-Jacques dorées, lentillons de Champagne, lait fumé

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