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Petites pommes de terre en chemise de poitrine fumée farcies au foie gras, oignons confits et crème de châtaigne
Chocolat - foie gras
Anguille fumée travaillée en filet ou en crème et déclinaison autour de la betterave
Le citron jaune
Tartare de daurade royale et huître, crème double et caviar Petrossian
Mille feuilles d’agrumes au Champagne et poivre de Timut
Ravioles tête de veau, cannelloni de betterave et perdrix confite
Foie gras et biscuit rose
Terrine de foie gras aux biscuits roses de Reims
Bar de ligne sauce au Champagne fondue de fenouil, salpicon d’huîtres Gillardeau
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