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Tarte Citron Meringuée
Tartare de saumon mi-fumé et copeaux légumes
Tartare d’Agrumes au Champagne et sa Ganache Brésil
Omble chevalier et betterave
Huître et Saint Jacques de Renaud Duroy, cresson, eau de mer
Salade de Homard Bleu, Lentillons de la Champagne, Glace de tête et Huile de Noix, Sauce Orange et Vadouvan
Fine tartelette garnie de chair de tourteau liée à la mayonnaise fumée et crème crue
Crème Prise de Lard Fumé au Bouillon de Lentillons de Champagne
Parfum d'hiver
Huîtres fines de claire pochées, salade de céleri au pamplemousse & citron noir
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