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2021
Salade de Homard Bleu, Lentillons de la Champagne, Glace de tête et Huile de Noix, Sauce Orange et Vadouvan
Fine tartelette garnie de chair de tourteau liée à la mayonnaise fumée et crème crue
Crème Prise de Lard Fumé au Bouillon de Lentillons de Champagne
Parfum d'hiver
Huîtres fines de claire pochées, salade de céleri au pamplemousse & citron noir
Tarte Citron Meringuée
Tartare de saumon mi-fumé et copeaux légumes
Tartare d’Agrumes au Champagne et sa Ganache Brésil
Omble chevalier et betterave
Huître et Saint Jacques de Renaud Duroy, cresson, eau de mer
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