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TARTARE DE THON, LENTILLONS ROSES DE CHAMPAGNE

JACKY LOUAZÉ, LE FOCH - CHAMPAGNE COMTESSE LAFOND PRIVATE COMTESSE 2005

Mettre les lentilles dans une casserole et recouvrir d’eau.
Ajouter une garniture aromatique (carotte, bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasée, 1 oignon piqué d’un clou de girofle) et cuire doucement en conservant les lentilles légèrement fermes.
Égoutter, refroidir.
Assaisonner avec la mayonnaise, l’aneth ciselée, le sel et le poivre. Réserver.
Monter la crème en chantilly. Ajouter la moutarde. Réserver.
Assaisonner le tartare avec un beau filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron, du sel de Guérande et du poivre du moulin.
Dans une verrine ou un cercle, dresser une cuillère de lentilles puis de tartare. Faire une quenelle de chantilly et servir frais.

CHAMPAGNE COMTESSE LAFOND PRIVATE COMTESSE 2005

Private Comtesse 2005 est le fruit de l’assemblage de 56 % de Chardonnay, 39 % de Pinot Noir et de 5 % de Pinot Meunier. Les raisins entrant dans la composition de l’assemblage sont issus de Premiers Crus des meilleurs terroirs.
Private Comtesse 2005 dévoile une couleur jeune et étincelante, d’un jaune clair rehaussé de reflets vert amande. La bulle est fine et dynamique.
Le nez témoigne de la fraîcheur du vin : notes de fleurs blanches (prune jaune, bergamote) . L’aération révèle de la douceur avec des petites notes de viennoiseries (biscuit, miel d’acacia) soulignées par une fraîcheur minérale.
Race et longueur signent le palais où se retrouvent la fraîcheur des agrumes et une splendide minéralité. L’ensemble présente une grande pureté et une belle longueur où la subtile effervescence confère une texture raffinée et une acidité à la fois vibrante et soyeuse.
Né d’un très grand Millésime, Private Comtesse 2005 se conservera avantageusement après plusieurs années de maturation supplémentaire.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ – CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION

En images : 
TARTARE DE THON, LENTILLONS ROSES DE CHAMPAGNE, CHANTILLY À LA MOUTARDE DE REIMS
Ingrédients : 

POUR 4 PERSONNES

100 g de thon rouge taillé en petits dés
100 g de lentilles roses de Champagne
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Quelques pluches d’aneth
25 cl de crème liquide
1 cuillère à café de moutarde de Reims
Citron, huile d’olive, fleur de sel de Guérande, poivre du moulin.

Contacts: 

LE FOCH
37, boulevard Le Foch - 51100 Reims
Tél. 03 26 47 48 22
contact@lefoch.com - www.lefoch.com

CHAMPAGNE COMTESSE LAFOND
79, avenue de Champagne - 51200 Epernay
Tél. 03 26 32 26 40

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